Menü Kaminzimmer
Essenz von der Barbarie Ente mit confierter Entenkeule, Wurzelgemüse
und kleinen Grießklößchen 1,4,5,9
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Rücken vom Hirsch im Rotweinsud pochiert mit Schwarzwurzel, Rosenkohlblätter,
Preiselbeer Chutney und Johannisbeer – Pfeffersauce 5,7
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Gebackene Apfelkrusteln mit Mousse von weißer Callebaut Schokolade
und Tonkabohne mit gesalzenem Erdnusseis 1,4,8
Preis p.P. 37,00 €
Lieber Gast
Aufgrund der neuen Verordnung der EU sind wir verpflichtet Allergene Stoffe auszuweisen (Kleine Zahlen in Klammern).
Am Ende der Seite finden Sie die Legende zu den einzelnen Allergenen Stoffen, die in unseren Speisen enthalten sind.
Kaminzimmer Speisekarte
Vorspeisen
Als Häppchen zum Aperitif oder als Vorspeise
5 J Ibérico Jamón Schinken vom Schwarzfuß Schwein aus der Hinterkeule
Ein Cinco Jotas Schinken von Sanchez Romero Carvajal ist ein Meisterwerk
der iberischen Schinkenkunst - 50 g hauchdünn aufgeschnitten
12,50 EUR
Terrine von der Perigord Gänseleber (1, 4, 7, 8, 9, 11)
mit warmem Brioche und Apfel-Honigsalat
23.00 EUR
1 Glas Süßwein zu Ihrer Gänseleber 0,1l
7.50 EUR
Ceviche Peruanische Spezialität (kalte Vorspeise) (2, 9, 14)
S. Jakobsmuschel, Schottischer Wildlachs, Gelbflossen Thunfisch
und kalt gepresstem Olivenöl, Koriander, Paprika und Lemonensaft mariniert
21.50 EUR
Yellowfin Thunfisch aus Sri Lanka (2, 7, 9, 11, 13)
kurz gebratene Tranche auf knusprigem Steinofenbrot mit geschmorten
Tomaten aus dem Josper Grill mit hausgemachtem Pesto
23.00 EUR
Tatar vom Yellowfin Thunfisch aus Sri Lanka (1, 2, 9, 12)
mit Avocado und Wildkräutersalat an Brotchips
23.00 EUR
Tatar vom Irischen Rinderfilet (1, 4, 11 ,12)
Feldsalat, krossem Speck, Steakhouse Pommes
18.50 EUR
Gegrillter Pulpo (14)
mit lauwarm marinierten La Ratte Kartoffeln, Chili, Schalotten und
kalt gepresstem Olivenöl
19.50 EUR
Krabben Cocktail Classic (1, 3, 4, 9)
mit hausgemachter Cocktailsauce, Salatherzen und Buttertoast
15.50 EUR
Hausgemachte Langustinen Ravioli (1, 2, 3, 4, 6, 9)
auf Blattspinat mit Zucchini Spaghetti und Krustentier Zitronengras Sauce
19.50 EUR
Carabineros – Kaltwasser Riesengarnele (3, 4, 9, 1, 7)
aus unserem Josper Grill mit geklärter Petersilienbutter, kleinem Salat, Aioli
24.50 EUR
Froschschenkel (5, 6, 9, 11, 14)
in Salzbutter gebraten mit gestoßenem Knoblauch, Petersilie,
Kräuterbaguette und kleinem Salat
16.50 EUR
als Hauptgang: 25.00 EUR
Tomatensalat (4)
mit Büffelmozzarella , frischem Basilikum und altem Balsamico
9.50 EUR
Marseiller Fischsuppe (2, 4, 5, 6, 9, 11, 14)
mit Meeresfrüchten, getoastetem Weißbrot, Sauce Aioli
und geriebenem Käse
13.00 EUR
Tomatencremesuppe (4, 5, 9)
mit Knoblauchcroutons und Schmand
8.50 EUR
Rinderkraftbrühe (1, 4, 5, 9)
mit hausgemachten Markklößchen, Wurzelgemüse u. Rinderbrust
9.50 EUR
Kleiner Feldsalat (4, 5, 9, 11)
Hausdressing, krossem ‚Speck, geröstetem Bauernbrot, gehobeltem Parmesan
6.00 EUR
Genießen Sie das ganz besondere Geschmackserlebnis
des Katalanischen Holzkohlengrills „Josper“
Deutsches Färse Alpenrind
Eine Färse ist ein ausgewachsenes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat.
Liebhaber schätzen die ausgewogene Marmorierung, die das Färsenfleisch besonders zart, saftig und geschmackvoll macht.
Deutsches Färse Alpenrind Porterhouse Steak (nach Verfügbarkeit)
ca. 650g mit Knochen -Dry Aged-
42.00 EUR
Deutsches Färse Alpenrind T-Bone Steak (nach Verfügbarkeit)
ca. 550g-600g mit Knochen -Dry Aged-
40.00 EUR
Deutsches Färse Alpenrind Entrecôte Steak
ca. 450g-500g mit Knochen -Dry Aged-
38.00 EUR
American Rib Eye Steak aus Iowa vom Longhorn Rind
ca. 450g – 500g mit Knochen –Dry Aged-
40.00 EUR
Entrecôte vom Australischen Freiland Rind
ca. 300g ohne Knochen –Dry Aged-
29.00 EUR
Spareribs vom Freilandkalb
18.00 EUR
Französisches Challans Stubenküken aus der Bresse
mit katalanischen Zitronen und Thymian
23.00 EUR
Keule vom französischen Kaninchen aus der Landes
25.00 EUR
Dazu reichen wir Ihnen zur Wahl:
Hausgemachte Barbecuesauce (7, 9, 12)
Bärlauchbutter (4, 12) und
Portwein-Schalottensauce (5, 13)
Zum dazu bestellen......
Blattspinat 3.00 EUR (4, 9)
Glaciertes Gartengemüse 3.50 EUR (4, 7)
Grüne Bohnen mit Speck u. Zwiebeln 3.00 EUR
Gratinierte Grilltomate 2.50 EUR (4, 9, 12)
Gegrillte Champignons 2.50 EUR
Kleiner bunter Salat mit Parmesan 3.50 EUR (4, 5, 9, 11)
Steak House Pommes mit Trüffel Öl und geriebenem Parmesan 5.50 EUR (4)
Steak House Pommes 3.00 EUR
Rosmarinkartoffeln 3.00 EUR
Kartoffelrösti 4.00 EUR (4)
Püree von La Ratte Kartoffeln 4.50 EUR
mit normannischer Rohmilchbutter (4)
Dry Aged Beef aus dem Reifeschrank
Mindestens 28 Tage, trocken am Knochen gereift.
Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis
Hauptgerichte
Rind
Steak vom Argentinischen Roastbeef 200g (4, 5)
mit gerösteten Zwiebeln und hausgemachter Kräuterbutter, Salat
24.00 EUR
Rinderroulade nieder Temperatur gegart ( 4, 5, 12)
mit Rahmwirsing, Kartoffelpüree und Dornfelder Schalottensauce
24.00 EUR
Boeuf Bourguignon (1, 5, 9)
Rinderoberschale in Burgunder geschmort
mit Karotten, Champignons, Zwiebeln u. Orecchiette Nudeln
25.00 EUR
Tatar vom Irischen Rinderfilet (1, 4, 11 ,12)
Feldsalat, krossem Speck, Steakhouse Pommes
28.00 EUR
Filet Stroganoff vom Irischen Rind (4, 5, 9, 12)
Rinderfiletstreifen mit Champignons und Gurken, Pasta, Salat
27.00 EUR
Filet vom Irischen Rind 200g (4, 5, 9, 12)
mit Pfeffer-Rahmsauce, Madagaskar Pfeffer, Champignons, Salat
30.00 EUR
Châteaubriant für 2 Personen (1, 4, 5, 9, 12)
Vom Irischen Rind, mit grünen Bohnen, Paprika-Zucchinigemüse,
gratinierter Tomate, Sauce Béarnaise und Rosmarinkartoffeln
p.P. 32.00 EUR
Rinderfilet „Rossini“ vom Irischen Rind 200g (4, 5, 9)
mit gebratener Perigord Gänsestopfleber auf Rahmspinat mit Püree von
La Ratte Kartoffeln mit Salzbutter an Madeira Trüffelsauce
46.00 EUR
Kalb
Original Wiener Schnitzel vom Kalb (1, 4, 9)
in Butterschmalz gebraten, Salat
21.00 EUR
Wiener Schnitzel vom Kalb mit Champignon Rahmsauce (1, 4, 5, 9, 12)
23.00 EUR
Züricher Geschnetzeltes vom Kalb (4, 5, 9, 12)
mit sautierten Champignons, grünen Erbsen, Rösti und Salat
23.00 EUR
Cordon bleu vom Kalb (1, 4, 9)
mit saftigem Schinken und geschmolzenem Münsterkäse „lecker herzhaft“,
Salat
25.50 EUR
Cordon bleu vom Kalb (1, 4, 9)
mit saftigem Schinken und geschmolzenem Gouda Käse, Salat
23.50 EUR
Kalbsleber (4, 5, 9)
auf Kartoffelpüree mit geschmorten Äpfeln und Zwiebeln
24.00 EUR
Lamm
Carré vom Salzwiesen Lamm (5, 9)
vom Josper Grill an Tomaten-Artischockenragout, Ratatouille,
Rosmarinkartoffeln und Portwein Jus
25.00 EUR
Geflügel & Wild
Freilandpoularde mit kross gebratener Haut (4, 5, 7, 9)
gratiniert mit Parmesan, Tomatensugo und Pasta
16.50 EUR
Freilandpoularde Wiener Art (1, 4, 9)
mit Steak House Pommes, Salat
18.00 EUR
Als Beilage servieren wir Ihnen:
Rosmarinkartoffeln (7), Steak House Pommes (4), Pasta (9, 1) Püree von La Ratte Kartoffeln (4, 5, 9)
Aufpreis für Steak House Pommes mit Trüffelöl und geriebenem Parmesan (4)
2,50 EUR
Pasta und Fleischlos
Hausgemachte Langustinen Ravioli (1, 2, 3, 4, 6, 9)
auf Blattspinat mit Zucchini Spaghetti und Krustentier Zitronengras Sauce
27.50 EUR
Hausgemachte Hartweizen Spaghetti (1, 4, 5, 9)
mit traditionellem Sugo von Romatomaten, geriebenem Parmesan, Basilikum und kalt gepresstem Olivenöl –vegetarisch-
14.00 EUR
Mille Feuilles von Kichererbsen Pappadums (5, 9)
mit Gartengemüse, Kräuterpesto und gegrillten Tomaten -vegan-
16.00 EUR
Hausgemachte Wan-Tan Ravioli (9)
mit geschmortem Paprika-Zucchinigemüse gefüllt auf sautiertem, Blattspinat und Tomaten Salsa -vegan-
19.00 EUR
Fisch
Carabineros – Kaltwasser Riesengarnele (3, 4, 9, 1, 7)
aus unserem Josper Grill mit geklärter Petersilienbutter und Cous-Cous, Aioli
38.00 EUR
Scampi „Mediterrane“ (2, 3, 4, 6, 9)
im Topf serviert mit geschmorten Tomaten, Knoblauch u. Kräuterbaguette
26.00 EUR
Bretonischer Fischeintopf (2, 4, 5, 6, 9, 11, 14)
mit Meeresfrüchten und gegrillten Fischen, gebratenem Scampi und
getoastetem Weißbrot, Sauce Aioli und geriebenem Käse
25.00 EUR
Filet von der Dorade Royale vom Holzkohlengrill (1, 2, 4, 6, 9)
an Ragout von Artischocken und gesmokten Kirschtomaten, Pasta
25.00 EUR
Tranche vom Bretonischen Seeteufel vom Holzkohlengrill (2, 4, 5, 9)
mit warmem Törtchen von Strauchtomaten Zubereitungszeit ca. 30 Min.
28.00 EUR
Seezunge aus der Bretagne für 2 Pers. ca. 800g – 900g (2, 4, 5, 9)
mit Spinat à la Crème, Rosmarinkartoffeln und Beurre blanc
p.P. 42.00 EUR
Dessert
Kleines Spaghetti Eis (1, 4, 8)
5.50 EUR
Crème Brûlée (1, 4)
mit braunem Rohrzucker karamellisiert
8.50 EUR
Mousse au Chocolat (1, 4)
mit gehackten Kakaobohnen, frischen Beeren und Knusperperlen
9.50 EUR
Gratinierte Früchte der Saison (1, 4, 8, 9)
und Tahiti Vanillecrème mit hausgemachtem Vanilleeis
10.50 EUR
Dame blanche neu interpretiert
Vanilleeis - weiße Schokolade – Sahne - heiße Schokolade (1, 4, 11)
12.00 EUR
Luftiger Blaubeer-Pfannkuchen aus der Gusspfanne
mit weißer Schokolade und hausgemachtem Vanilleeis (1, 4, 9, 11, 13)
Zubereitungszeit ca. 25 min.
13.00 EUR
Fondant von der Callebaut Plantagen Schokolade (1, 4, 9, 11, 13)
mit karamellisierten Bananen und hausgemachtem Bananeneis
Zubereitungszeit ca. 25 min.
13.00 EUR
Dessertvariation mit 5 Köstlichkeiten (nicht festlegbar, bitte erfragen)
13.00 EUR
1 Glas Süßwein zu Ihrem Dessert 0,1l
7.50 EUR
Allergene Stoffen, die in unseren Speisen enthalten sind:
1 - Eier
2 - Fisch
3 - Krebstiere
4 - Milch
5 - Sellerie
6 - Sesamsamen
7 - Schwefeldioxid und Sulphite
8 - Erdnüsse
9 - Glutenhaltiges Getreide
10 - Lupine
11 - Schalenfrüchte
12 - Senf
13 - Sojabohnen
14 - Weichtiere